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1、绿茶：未经过发酵的茶，包括黄山毛峰、碧螺春、龙井茶等。2、黄茶：微发酵的茶，发酵度10-20m，包括霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽。3、青茶：半发酵茶，包括铁观音、大红袍。4、白茶：轻度发酵的茶，包括白毫银针、白牡丹。5、红茶：全发酵茶，包括祁门红茶、荔枝红茶。6、黑茶：后发酵的茶，发酵度100。
绿茶是我国主要的茶类之一，它是采取茶树的芽和新叶，不经过发酵，直接经过杀青、整形以及烘干等过程制作而成的。由于没有进行发酵，所以它保留了鲜叶等天然物质，代表茶包括：黄山毛峰、普龙茶、蒙洱茶、蒙顶甘露、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、日照绿茶、崂山绿茶、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、毛尖茶、官庄干发茶叶 。
黄茶也就是经过微发酵的茶，发酵度是10-20m，在制作茶的过程中，经过闷堆渥黄，从而形成黄叶、黄汤。黄茶分为三类，包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶，代表茶有：霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽。
青茶也就是乌龙茶，它属于半发酵茶，在制作过程中适当发酵，让茶叶稍微有变化，它是介于绿茶和红茶中间的一类茶叶，所以它不但有绿茶的新鲜口感，又有红茶的甜醇。叶片中间是绿色的，边缘为红色，所以被称为绿叶红镶边jbo。青茶的代表茶包括：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。
白茶是轻度发酵的茶，发酵度是20-30m，在制作加工的时候，将茶叶晒干或者是用文火烘干，茶叶上的白色茸毛会完整的保留下来。白茶代表茶包括：白毫银针、白牡丹。
红茶是一种全发酵的茶，发酵度是80-90m，它是采取的茶树新芽作为茶叶原料，经过萎凋-揉捻（切）-发酵-干燥等工艺制成的，由于被水冲泡后为红色而得名。主要的红茶茶种包括：祁门红茶、荔枝红茶、汉山红红茶等。
黑茶也就是后发酵的茶，发酵度为100m，黑茶的原料粗老，在加工的时候，堆积发酵时间很长，叶色为暗褐色，主要的黑茶包括陕西咸阳茯砖茶”、云南普洱茶、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”。
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